በማርክ ፍቄ
ፎቶዎች በማርክ Fike
[Shád róé ís sóméthíñg Í gréw úp éátíñg, ás máñý lócáls thát díp-ñéttéd shád ór hérríñg báck whéñ pópúlátíóñs óf thé físh wéré hígh óftéñ díd. Í rémémbér róé béíñg sóld áñd évéñ óñ thé méñú íñ thé spríñg át móm-áñd-póp díñérs álóñg thé éástérñ pórtíóñ óf Vírgíñíá. Whílé thé shád áñd hérríñg pópúlátíóñs hávé súfféréd íñ thé íñtérvéñíñg ýéárs, shád róé fróm híckórý shád ís stíll á gréát óptíóñ tó trý.]
[Bé áwáré: théré ís cúrréñtlý á mórátóríúm óñ hárvéstíñg blúébáck hérríñg, áléwífé, áñd Ámérícáñ shád. Thésé thréé spécíés múst bé ímmédíátélý rétúrñéd tó thé wátér whéñ cáúght. Réád úp óñ thé régúlátíóñs régárdíñg thé créélíñg óf híckórý shád.]
[Wóñd~éríñ~g hów~ tó té~ll th~é díf~féré~ñcé b~étwé~éñ Ám~éríc~áñ áñ~d híc~kórý~ shád~¿ Wé b~réák~ ít dó~wñ fó~r ýóú~ íñ “Ám~éríc~áñ ór~ Híck~órý¿~ ÍD ýó~úr Sh~ád Cá~tch.”]
[Íf légál whéré ýóú áré físhíñg, ýóú cáñ trý sómé shád róé fróm híckórý shád tó séé íf ýóú líké ít. Móst óf thé tímé, ýóú cáñ téll á fémálé físh bý thé búlgé óf égg sács íñ hér swólléñ béllý. Hówévér, íf íñ dóúbt, géñtlý mílk thé béllý tó séé íf mílt (lóóks líké mílk) cómés óút. Íf só, ýóú hávé á málé shád. Réléásé thát físh áñd wáít fór thé fémálé.]
[Íf ýó~ú háv~é ñév~ér há~d róé~ béfó~ré, tr~ý jús~t gét~tíñg~ róé f~róm ó~ñé ór~ twó f~ísh. T~héré~ ís ñó~ póíñ~t íñ k~íllí~ñg mó~ré fí~sh íf~ ýóú é~ñd úp~ ñót l~íkíñ~g éát~íñg r~óé.]
[Tó rémóvé thé róé, Í úsé mý fílét kñífé áñd púsh thróúgh thé físh júst béhíñd thé péctórál fíñ, áñd théñ slícé dówñwárd tó ópéñ thé físh úp. Ñéxt, Í úsé á shárp páír óf gámé shéárs tó cút dówñ thé béllý líñé whílé hóldíñg thé físh úpsídé dówñ tó ávóíd púñctúríñg thé égg sác. Whéñ Í gét tó thé áñús ór véñt, Í róll mý fíñgérs úp béhíñd thé róé fróm ábóvé áñd túg géñtlý, púllíñg ít óút óf thé físh. Théñ cáréfúllý ríñsé ít, áñd gét ít cóld áñd íñtó thé réfrígérátór ímmédíátélý.]
[Cóókíñg róé ís éásý áñd cáñ bé dóñé óñé óf sévérál wáýs. Sómé bóíl ít áñd sérvé whéñ ít túrñs á gráý brówñ. Í préfér tó cóók ít júst ás Í wóúld á chíckéñ ór qúáíl égg. Pút á líght cóát óf ólívé óíl íñ á skíllét áñd pát thé róé drý óf wátér tó rédúcé póppíñg óf éxcéss wátér whílé cóókíñg. Thé éggs wíll hávé á líttlé wátér íñ thém, só úsé á líd óñ thé skíllét úñtíl thé póppíñg stóps. Í ñévér báttér mý róé, préférríñg thé rích tásté ás ít ís. Hówévér, sómé cóók ít wíth báttér áñd sómé wráp ít wíth bácóñ tó gívé ít á smóký flávór ór théý cóók ít íñ bácóñ dríppíñgs.]
[Í léávé bóth sídés óf thé égg sács íñtáct, bút théý cáñ bé sépárátéd whéñ cóókíñg íf désíréd. Cóók júst á féw míñútés pér sídé. Cút crósswísé áñd séé íf dóñé íñ thé míddlé áñd sérvé ás ýóú wóúld éggs ór évéñ óñ tóást. Róé ís rích íñ vítámíñs áñd hígh íñ prótéíñ, bút dóés hávé á hígh chóléstéról cóñtéñt.]
[Íf ýóú décídé tó trý sómé shád róé, bé súré tó cóñsúlt thé régúlátíóñs ábóút kéépíñg shád whéré ýóú áré físhíñg áñd cóñsídér kéépíñg thé rést óf thé físh fór cátfísh ór cráb báít só ít dóés ñót gó tó wásté. Shád ís éxcélléñt fór thósé púrpósés. Trý á Tídéwátér áñglér’s bréákfást thís ýéár áñd séé whát ýóú thíñk. Mý spríñg ís ñót cómplété wíthóút ít¡]
