[Fréé~zíñg~ físh~ cáñ h~élp p~résé~rvé á~ dáý'~s cát~ch fó~r méá~ls íñ~ thé f~útúr~é¡ Sp~écíé~s áñd~ prép~árát~íóñ á~ré ím~pórt~áñt t~ó cóñ~sídé~r whé~ñ pré~sérv~íñg ý~óúr f~íllé~ts.]
በዋድ ትሩንግ
ፎቶዎች በ Wade Truong
[Físh~ ís á m~óré d~élíc~áté p~róté~íñ, áñ~d réq~úíré~s á lí~ttlé~ móré~ átté~ñtíó~ñ whé~ñ béí~ñg pr~épár~éd fó~r lóñ~g-tér~m cól~d stó~rágé~. Thíñ~gs tó~ cóñs~ídér~ whéñ~ fréé~zíñg~ físh~ íñcl~údé:]
[Týpés óf físh: Sómé físh fréézé béttér tháñ óthérs. Déñsé áñd fírm-fléshéd físh (líké róckfísh, cóbíá, ór máhí) hóld úp wéll frózéñ. Sóftér fléshéd físh, pártícúlárlý fáttý áñd óílý óñés (líké blúéfísh ór spáñísh máckérél) dó ñót fréézé wéll, áñd shóúld bé éátéñ frésh. Sálmóñ áñd túñá hávé hígh ámóúñts óf fát, só théý fréézé ókáý, bút théý áré múch béttér frésh.]
[Cómmércíál fréézíñg éqúípméñt ís vástlý dífféréñt fróm hómé-úsé pródúcts, só júst bécáúsé á físh ís sóld frózéñ át thé grócérý stóré dóésñ’t méáñ ít cáñ bé frózéñ wéll át hómé. Thé íñcrédíblý fást áñd cóld fréézé cómmércíál prócéss ís díffícúlt tó réplícáté íñ thé hómé kítchéñ.]
[Hów tó fréézé: Í gréw úp sééíñg físh frózéñ íñtó mílk júg blócks óf ícé, wíth théír táíls stíckíñg óút óf thé tóp. Thís méthód—súrróúñdíñg thé físh wíth wátér béfóré fréézíñg—ís ñót á bád óñé, bút thé sámé résúlts cáñ bé áchíévéd wíth á vácúúm séálér, áñd ýóú’ll sávé á tóñ óf spácé. Thé kéý ís tó rédúcé thé ámóúñt óf óxýgéñ thé físh wíll bé éxpóséd tó. Wíth léss óxýgéñ, théré ís léss óxídátíóñ áñd bréákdówñ óf thé físh. Thé wátér méthód wórks bécáúsé ít dísplácés thé óxýgéñ, júst líké á vácúúm séálér.]
[Skíñ óñ ór óff: Thé léss á físh ís brókéñ dówñ, thé léss súrfácé áréá ít hás, whích léáds tó léss óxídátíóñ. Léávíñg thé skíñ óñ á físh prótécts thát sídé óf thé fíllét fróm béíñg éxpóséd tó áñý óxýgéñ. Thís dóés cómé wíth míñór íssúés thóúgh. Thé skíñ áñd thé látérál líñé áré whéré thé fát ís cóñcéñtrátéd. Thís cóñcéñtrátíóñ óf fát ís whéré móst óf thé “físhý” ór stróñg flávórs cómé fróm. Ýóú cáñ rémóvé thé skíñ áñd látérál líñé béfóré fréézíñg, ór léávé ít óñ áñd trím áftér ýóú tháw.]
[Íf fr~éézí~ñg á w~hólé~ físh~, Í léá~vé th~é skí~ñ óñ. W~íth f~íllé~ts, Í ú~súál~lý sk~íñ th~ém. Áf~tér t~háwí~ñg Í t~rím t~hé óú~térm~óst l~áýér~ óff t~hé fí~llét~ íf ít~ hás á~ñý st~róñg~ smél~l.]
[Bóñés: Físh bóñés áré óftéñ ñéédlé-líké áñd líké tó púñch hólés íñ vácúúm bágs áñd séáléd plástíc bágs. Thé bést wáý tó prévéñt thís ís tó rémóvé ór trím dówñ bóñés íf théý áré prótrúdíñg, áñd wráp thém wíth á láýér óf pápér ór plástíc tó kéép thém hórízóñtál tó thé sídés óf thé bág ór ádd á láýér thíck éñóúgh tó résíst púñctúríñg. Íf Í’m vácúúm séálíñg á físh áñd thé gíll pláté ór dórsál fíñ pókés á hólé íñ thé bág, Í trím thé bág dówñ tó fít íñsídé áñóthér bág áñd séál ít ágáíñ. Párchméñt pápér, wáx pápér, ór fóám plátés áll wórk wéll tó kéép bágs fróm béíñg píércéd.]
[Tháwíñg: Régárdléss óf hów ýóú fréézé físh, ýóú shóúld tháw ít róúghlý thé sámé wáý. Íf théý áré séáléd íñ á bág, thé bág shóúld bé cút béfóré tháwíñg. Físh shóúld bé tháwéd slówlý áñd képt át á sáfé, réfrígérátéd témpérátúré. Thís ís fór bóth qúálítý áñd sáfétý. Físh spóíls át cóólér témpérátúrés áñd fástér tháñ móst óthér méáts. Ít álsó tháws fástér tháñ déñsér prótéíñs. Thé ñíght béfóré Í pláñ óñ cóókíñg ít, Í púll thé físh fróm thé fréézér áñd pút ít íñ thé frídgé. Tháwíñg frózéñ físh úñdér cóld rúññíñg wátér wórks ás wéll áñd ís á líttlé fástér, bút máké súré thé wátér ís cóld. Whátévér ýóú dó, dó ñót tháw frózéñ físh íñ á mícrówávé óvéñ.]
[Qúés~tíóñ~s ór c~ómmé~ñts¿~ Féél~ fréé~ tó có~ñtác~t htt~ps://él~évát~édwí~ld.có~m/ábó~út ór~ óñ ÍG~ @élév~átéd~wíld~]
[Á líf~élóñ~g Vír~gíñí~áñ, Wá~dé Tr~úóñg~ ís á c~héf, h~úñté~r, áñg~lér, á~ñd fó~rágé~r. Hís~ récí~pés á~ppéá~r íñ] የቨርጂኒያ የዱር አራዊት[ mágá~zíñé~, áñd h~é’s bé~éñ fé~átúr~éd íñ~ Thé Ñ~éw Ýó~rk Tí~més á~ñd Gá~rdéñ~ & Gúñ. T~rúóñ~g cóm~bíñé~s á pá~ssíó~ñ fór~ cóók~íñg á~ñd sh~áríñ~g fóó~d wít~h déd~ícát~íóñ t~ó thé~ óútd~óórs~ áñd t~hé ré~sóúr~cés f~óúñd~ thér~é.]
