የውሃ ማሟጠጥ የጨዋታ ስጋን ለመጠበቅ ታዋቂ መንገድ ነው.
በዋድ ትሩንግ
ፎቶዎች በ Wade Truong
ቅዝቃዜ የዱር ጫወታዎችን እና ሌሎች ምግቦችን ለመጠበቅ መደበኛ ዘዴ ሆኗል. ምቹ፣ ደህንነቱ የተጠበቀ እና ለመስራት ቀላል ነው። ነገር ግን ማቀዝቀዣዎች በቤት ውስጥ የተለመዱ ከመሆናቸው በፊት, የምግብ ህይወትን ለማራዘም ሌሎች የጥበቃ ዘዴዎች ጥቅም ላይ ውለዋል. የፍሪዘር ቦታ አጭር ከሆንክ ወይም ጠንክረህ የምታገኘውን ካሎሪ ለመጠበቅ ሌሎች ዘዴዎችን ስትፈልግ የሚከተሉት ዘዴዎች ማወቅ እና መረዳት ይገባቸዋል።
የሰውነት ድርቀት
ይህ በሰፊው ጥቅም ላይ የዋለ ዘዴ ነው - ጀርኪን የሠራ ማንኛውም ሰው ይህን ዘዴ ተጠቅሟል. ድርቀት በቀላሉ ውሃውን ከምግብ ያስወግዳል። ይህ በብዙ መንገዶች ሊከናወን ይችላል, ነገር ግን አብዛኛዎቻችን የውሃ ማድረቂያ ወይም ተመሳሳይ ዝቅተኛ ማሞቂያ መሳሪያ እንጠቀማለን. ድርቀት የሚሰራበት ምክንያት ባክቴሪያዎች እንዲያድጉ እርጥበት ስለሚያስፈልጋቸው ነው. በተዳከመው ምግብ ላይ በመመርኮዝ ጨዎችን ፣ ናይትሬትስ እና ስኳርን መጨመር ለመጠባበቂያው ዘዴ የበለጠ ይረዳል ። ዝቅተኛ ፕሮቲን (በርበሬዎች, ዕፅዋት, ወዘተ) ምግቦች ለማቆየት ምንም ተጨማሪ ተጨማሪዎች አያስፈልጋቸውም, ነገር ግን ከፍተኛ ፕሮቲን (ስጋ) ለመደርደሪያ መረጋጋት ጨው እና ናይትሬትስ ያስፈልጋቸዋል. ናይትሬትስን በቴክኒክ መዝለል ትችላለህ፣ ነገር ግን ያለ ናይትሬት የተጠበቁ የደረቁ ስጋዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቀመጡ ይመከራል።
ጠቃሚ ምክር፡ እኔ ሁልጊዜ ሶዲየም ናይትሬትን እጠቀማለሁ (instacure #1) በ 0 ሚዛን። በክፍል ሙቀት ውስጥ ስጋው እንዳይረበሽ ለመከላከል 025% ጀር ሲሰራ።
ሙቅ ውሃ መታጠቢያ ገንዳ
ሌላው የተለመደ የምግብ አጠባበቅ ዘዴ የሙቅ ውሃ መታጠቢያ ኦክስጅንን ከምግብ ውስጥ በማስወገድ ለባክቴሪያ እድገት በጣም አሲዳማ በሆነ አካባቢ ውስጥ ማቆየት ነው። የዚህ በጣም የተለመደው አጠቃቀም ኮምጣጣ እና ጃም ነው. የሙቅ ውሃ መታጠቢያ ገንዳ በጣም ቀላል እና በምርጥ ልምዶች ላይ ብዙ ሀብቶች አሉ። ትክክለኛውን የአሲድ መጠን ማግኘት ለደህንነት ጥበቃ አስፈላጊ ስለሆነ ሁል ጊዜ ከታመኑ እና ከተፈተኑ ሀብቶች የተገለጹትን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እና ዘዴዎችን ይከተሉ።
ጠቃሚ ምክር፡ የሙቅ ውሃ መታጠቢያ አትክልትና ፍራፍሬ በመብሰላቸው ጫፍ ላይ በመደርደር እነዚህን ብዙ ጊዜ ያለፈ ጣዕም እንዲደሰቱ እና ዓመቱን ሙሉ እንዲጠቀሙ ይፈቅድልዎታል። ትኩስ ፍራፍሬዎች በማይገኙበት ወራት ውስጥ ለመጠቀም የዱር ፍሬዎችን እና ፍራፍሬዎችን አዘጋጃለሁ.
የግፊት ቆርቆሮ
ልክ እንደ ሙቅ ውሃ መታጠቢያ ገንዳ, ይህ ዘዴ ከፍተኛ የአሲድ አካባቢን አይፈልግም, ነገር ግን መደርደሪያ የተረጋጋ ምግብ ለመፍጠር እጅግ በጣም ከፍተኛ ሙቀትን ከኦክሲጅን መወገድ ጋር ይጠቀማል. ይህ ሂደት የግድ የግፊት መድፈኛ መጠቀምን ይጠይቃል፣ይህም ቀደም ሲል የውሃ መታጠቢያ ከቻሉ እና እንደ የግፊት ማብሰያ ሊያገለግል የሚችል ትልቅ ኢንቨስትመንት ነው። ይህ ዘዴ የሚያብረቀርቅበት ቦታ ከፍተኛ የፕሮቲን ምግቦችን እንደ አሳ ወይም አደን ማቀነባበር ነው። እኔ ግፊት በየወቅቱ አደን ይችላል. ይህ በማቀዝቀዣው ውስጥ ቦታን ማስለቀቅ ብቻ ሳይሆን፣ ለሾርባ እና ለስጋ ጥብስ ስጋ ለመብላት ዝግጁ ያደርጋል። ይህ ዘዴ ለማንኛውም የስጋ አይነት መጠቀም ይቻላል. የግፊት መጠቅለያ መመሪያዎች እና ሂደቶች ትክክለኛ ናቸው፣ ስለዚህ ይህን በደህና እንዴት ማድረግ እንደሚችሉ ያንብቡ።
ቬኒሰን፣ ስፓኒሽ ማኬሬል፣ ብሉፊሽ እና ሼድ በግፊት ማሸግ ተጠብቀዋል።
ይህ እንዳለ ሆኖ፣ እንደ ሙቅ ውሃ መታጠቢያ ገንዳ፣ ሂደቱ እስከተከተለ ድረስ የእራስዎን ማጣፈጫ ለመጨመር ትንሽ ተጨማሪ ቦታ አለ። በየወቅቱ ሼድ፣ማኬሬል እና ብሉፊሽ እንዲሁም ጠንከር ያሉ የዶሮ ስጋዎችን እንዲቆርጡ ግፊት አደርጋለሁ። በቤት ውስጥ የተሰሩ የኪፐር መክሰስ እና ለመብላት የተዘጋጀ osso bucco ማሸነፍ ከባድ ነው። ሌላው የዚህ ዘዴ ተወዳጅ አጠቃቀም እኔ ከዱር ጫወታ የማደርገው የግፊት ቆርቆሮ ክምችቶች ነው. ይህ በጣም ብዙ የፍሪዘር ቦታን ያስለቅቃል፣ እና ዝግጁ ሆነው በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የሚጠቀሙባቸው በቤት ውስጥ የተሰሩ አክሲዮኖች መኖራቸው የጨዋታ ለውጥ ነው።
ጠቃሚ ምክር፡ ስጋው በሚዘጋጅበት ጊዜ እየተበሰለ ስለሆነ፣ እንደ ቬኒሰንት ሻንኮች፣ አንገት፣ እና ዝይ ወይም የቱርክ እግሮች ካሉ ተያያዥ ቲሹዎች ጋር ጠንከር ያሉ ቁርጥኖችን ይጠቀሙ። ሂደቱ እነዚህን ከባድ ቁርጥኖች ለስላሳ ያደርገዋል፣ እና በእነዚህ ቁርጥራጮች ውስጥ የሚገኙት ተያያዥ ቲሹዎች አካል እና ጣዕም ይጨምራሉ።
መፍላት
መፍላት በጣም ጥንታዊ እና በጣም ተስፋፍተው የማቆያ ዘዴዎች አንዱ ነው። አይብ፣ እርጎ፣ ስሊም ጂምስ፣ ፔፐሮኒ፣ pickles፣ sauerkraut እና ኪምቺ ሁሉም የተቦካ ነው። መፍላት ተፈጥሯዊ ወይም ተጨማሪ የባክቴሪያ ባህሎችን ይጠቀማል እና እነዚያን ጠቃሚ ባህሎች ያዳብራል የምግብ PH እንዳይበላሽ ለመከላከል. የተዳቀሉ ምግቦች ጣፋጭ ጣዕም የዚህ ሂደት ውጤት ነው. ይህ በብዙ መንገዶች ሊከናወን ይችላል, አንዳንዶቹ በጣም ቀላል እና አንዳንዶቹ የበለጠ የላቀ. አንዴ ሳርኩራትን፣ ፒክልስ ወይም ኪምቺን በደህና ማፍላት እንደሚችሉ ከተረዱ፣ ዘዴውን ከሌሎች ምግቦች ጋር ማላመድ ቀላል ነው። የስጋ መፍላት ትንሽ የላቀ ነው, ነገር ግን ዋናውን ፅንሰ-ሀሳብ በመረዳት ሳላሚ እና ሌሎች በመደርደሪያ ላይ የተቀመጡ የስጋ ምርቶችን ማዘጋጀት ይችላሉ.
ጠቃሚ ምክር፡ “የመፍላት ጥበብ” በካትዝ፣ “ቻርኩተሪ” በሩልማን እና ፖልሲን እና በማሪያንስኪ እና ማሪያንስኪ “የተዳቀሉ ቋሊማዎችን የማምረት ጥበብ” በርዕሰ-ጉዳዩ ላይ አስደናቂ ሀብቶች ናቸው።
ጨው ማከም
ምናልባትም በጣም ቀላሉ የማቆያ ዘዴ, የጨው ማከም እንደ ስሙ እንደሚያመለክተው ምግብን ለመጠበቅ ጨው መጠቀም ነው. ጨው በሁሉም የመጠባበቂያ ዘዴዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, ነገር ግን ስጋን በማከም ረገድ ጨው መጠቀም በጣም ታዋቂ ነው. እነዚህ ድንቅ ፕሮቲኖች ላልተወሰነ ጊዜ እንዲቆዩ ለማድረግ ጨው ኮድ፣ ፕሮስቺውቶ እና ቨርጂኒያ ሃም ከፍተኛ መጠን ያለው ጨው ይጠቀማሉ። ይህ ዘዴ ለመፈወስ ከጨው እና ከትክክለኛው አካባቢ በስተቀር በጣም ትንሽ ነው. ጨው ስጋውን ለመጠበቅ ሁለት ቁልፍ ነገሮችን ያደርጋል፡ የባክቴሪያ እድገትን ይከላከላል እና እርጥበትን ያወጣል። በዚህ ዘዴ ውስጥ በጣም የሚያስደንቀው ነገር ፕሮቲኑን በሙቀት ወይም በአሲድ ከመቀየር ይልቅ ይህ ዘዴ ስጋውን በንፁህ እና በስብስብ መልክ እንዲደሰቱ ያስችልዎታል.
ብዙ ነገሮች አሉ እና የእራስዎን የካም ወይም የዓሳ ጨው ለመፈወስ ከመሞከርዎ በፊት ምርጡን ልምዶችን ለመመርመር እና ለመረዳት በጣም እመክራለሁ። በድጋሚ፣ የሩልማን መጽሐፍ “ቻርኩተሪ” ትልቅ ግብአት ነው፣ እና እንዲሁም ስጋን በጨው ማከም ላይ ምርጥ ተሞክሮዎችን በተመለከተ በዩኒቨርሲቲዎች የታተሙ እጅግ በጣም ብዙ ጽሑፎች አሉ።
ጠቃሚ ምክር: ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች ስጋ እና ጨው ብቻ ስለሆኑ የስጋው ጥራት የመጨረሻውን ምርት ጥራት ይወስናል. የዱር ጨዋታ የራሱ ውስብስብ ጣዕም እና ጥልቀት ያለው ጫማ-ውስጥ ነው.
ዋድ ትሩንግ የእድሜ ልክ የቨርጂኒያ ተወላጅ፣ በራሱ የሚያስተምር ሼፍ እና አዳኝ ስራው በኒው ዮርክ ታይምስ እና በአትክልት እና ሽጉጥ ውስጥ ቀርቧል ። የእሱ የምግብ አዘገጃጀቶችበቨርጂኒያ የዱር አራዊትመጽሔት የፋሬ ጨዋታ አምድ ላይ ይገኛሉ ፣ እና በከፍታ ዱር በኩል ስለ የዱር ጨዋታ አቀነባበር እና የምግብ አዘገጃጀት ያስተምራል።
