ለምን የዱር ጨዋታ?

አንድ ታዋቂ ሼፍ አደን ሲጀምር ስለ ምግብ የነበረው አመለካከት እንዴት እንደተቀየረ ያብራራል።

በዋድ ትሩንግ

የእኔ ማቀዝቀዣ አደጋ ነው. ከፍተኛ ጥረት ቢያደርግም በመስታወት መደርደሪያው ላይ የተጋገረ የደረቀ ደም አለ፣ እና እንደ ወቅቱ ሁኔታ፣ እንዲሁም አንድ ሙሉ ወይም አብዛኛው ሙሉ እንስሳ ከመደርደሪያዎቹ ውስጥ በአንዱ ላይ አብዛኛውን ጊዜ የብርቱካን ጭማቂ ወይም የተረፈውን ቤት ይሆናል። በቤት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያሉ የተለመዱ ተጠርጣሪዎች ሁሉም እዚያ አሉ-ማጣፈጫዎች, እንቁላል, አይብ እና በአረንጓዴ የተሞላ መሳቢያ - ግን ሚዛኖች, ላባዎች እና ፀጉር እኩል ናቸው.

ጥቂት ሙሉ ዳክዬዎች በማቀዝቀዣው ውስጥ መኖራቸው የተለመደ እንዳልሆነ ቢገባኝም በህይወቴ በዚህ ጊዜ የተለየ ነገር ማሰብ አልቻልኩም። በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ሙያዬን ያሳለፍኩት 12 ከነበርኩበት ጊዜ ጀምሮ፣ ወላጆቼ ሬስቶራንት እስከከፈቱበት ጊዜ ድረስ፣ ከጥቂት አመታት በፊት ዋና ሼፍ እስከነበርኩበት ጊዜ ድረስ። ከሁለት አስርት ዓመታት በላይ፣ ከራሴ ቤት ይልቅ በአንድ ምግብ ቤት ውስጥ ብዙ ጊዜ አሳለፍኩ። በዚያን ጊዜ፣ በተቻለ መጠን ካሰብኩት በላይ ስለ ምግብ ተምሬአለሁ፣ ከደመወዜ ውጭ በደንብ በልቻለሁ፣ እና ብዙ ሰዎች ፈጽሞ የማይሞክሩትን ምግብ ሞክሬያለሁ። ለብዙ የህይወት ዘመን ዋጋ ያለው ምግብ አዘጋጅቼ በከፍተኛ ብቃት እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ተማርኩ፣ ነገር ግን ከምንም ነገር በላይ ሰዎች ከምግባቸው ጋር እንዴት እንደሚገናኙ ተማርኩ።

ከሃያ እና ከሃያ አመታት በላይ ሰዎችን ሲመገቡ ማየት ስራዬን እንዴት እንደምገልፅ ነው። መብላት ምን ያህል ስሜታዊ እንደሆነ ተማርኩ። በጥሩ ስሜት ውስጥ ሲሆኑ ምግብ የተሻለ ጣዕም ይኖረዋል፣ እና የተናደዱ ሰዎች በምግብ አይዝናኑም። አንዳንድ ሰዎች አዳዲስ ነገሮችን መሞከር ይወዳሉ፣ ነገር ግን አብዛኛዎቹ ምግባቸውን ላለመውደድ ይፈራሉ። እንግዶች በምናሌዎች ውስጥ ያልተለመዱ እና ብርቅዬ ንጥረ ነገሮችን ማየት ይወዳሉ፣ ነገር ግን በርገር በአሜሪካ ውስጥ በጣም የታዘዘ የምናሌ ንጥል ነው። መብላት የምንወደው መጽናኛ፣ ደስታ እና እርካታ ስለሚያስገኝልን ነው።

ግን በሆነ መንገድ፣ ምግብን ማቀነባበር በብዙ የሚዲያ ቻናሎች ላይ እንደ ግልፅ ይዘት ይቆጠራል። እንደ ማህበረሰብ፣ የምንወደውን ምግብ ዋጋ ማስታወስ አንወድም። ስቴክን እንዳጸዳ፣ ከሽሪምፕ እና ሎብስተር ጭንቅላታ ላይ እንድወስድ፣ ቆዳን እና አጥንትን እንዳስወግድ፣ ስም እንድቀይር፣ ስም እንድቀይር እና በተጠቃሚዎች ፍላጎት ስም ምን አይነት ምግቦችን እንድደብቅ ተጠየቅኩ። በዱር የተያዙ፣ ዘላቂነት ያለው፣ ኦርጋኒክ፣ ነጻ ክልል፣ አረንጓዴ - እነሱ ሽያጭን የሚያበረታቱ የግብይት ቃላቶች ናቸው፣ እና ከጥሩ ቦታ የመጡ ናቸው፣ ነገር ግን አሁንም ከምግቡ እራሱ ጋር ያለው ግንኙነት አለ።

ታሪክ ያለው ምግብ

እውነታው ግን ብዙ ሰዎች ምግብ ሞትን እንደሚያካትት ማስታወስ ስለማይወዱ የፍሪጄ ሁኔታ ይጸየፋሉ። ተክል፣ ዓሳ፣ ወፍ ወይም አጥቢ እንስሳ፣ ሁሉም ምግባችን በአንድ ወቅት በሕይወት ነበር። ያ ሀሳብ - ሁሉም ምግብ ከሞት ነው - አደን እስክጀምር ድረስ ሙሉ በሙሉ ያልዳሰስኩት ጽንሰ-ሐሳብ ነበር።

በእኔ -20ሴ ውስጥ፣ እኔ የምግብ እና የወይን ጠጅ አጭበርባሪ ነበርኩ፣ ይህም ብዙ ስለተሰበርኩ አስቂኝ ነበር። በጣም የሚያስደስት የሥራዬ ክፍል አዳዲስ ምግቦችን መሞከር ነበር፣ እና ምርጡ ምግቦች ብዙውን ጊዜ ከታሪክ ጋር እንደሚመጡ ተማርኩ። ገበሬዎች፣ ውሃ ሰሪዎች እና የእጅ ባለሞያዎች ሁልጊዜ ምርጡን ነገር ነበራቸው። ንጥረ ነገሮችን ማቅረቡ ብቻ ሳይሆን ልምዳቸውን እያካፈሉ ነበር።

ስለ ጥሩ ወቅቶች እና መጥፎዎች, ስለ መስዋዕቶች እና ስለ ድሎች, ንፋስ እና ውድቀቶች ነገሩኝ. በታሪካቸው ወድጄ ነበር፣ እና ምግባቸውን እወድ ነበር። ከጣዕሙ ጋር የተሳሰሩ ስሜቶችን ተመኘሁ። አፍህ ከሚነግርህ በላይ የሚቀምሰው ብዙ ነገር እንዳለ እና ከምታየው እና ከምታሸተው በላይ እንደሆነ እንድገነዘብ አድርጎኛል። እርስዎ የሚሰማዎት ስሜት እና ምግብ እንዴት እንደሚሰማዎት ነው።

የእኔ ምግብ ታሪክ እንዲኖረው ፈልጌ ነበር, ስለዚህ ማደን ጀመርኩ. ነጭ ጅራትን እንዴት ማደን እንዳለብኝ ራሴን አስተምሬ ነበር - ያለ አማካሪ ቁልቁል የመማሪያ መንገድ ነበር ነገር ግን በዛፍ ማቆሚያ ውስጥ ከብዙ ቀዝቃዛ ቀናት በኋላ ስኬት አገኘሁ። የመጀመሪያዋ አጋዘኔ ከበላሁት ምግብ የተለየ ነበር። አደን አውቄ ነበር፣ ግን ይህ የእኔ ነበር። በጠንካራ እንጨት ውስጥ እንደ ውርጭ ማለዳ፣ በቀዝቃዛ ጣት ጫፍ ላይ የሞቀ የደም ስሜት፣ የደረቁ ቀንበጦች ድምፅ፣ አጋዘኖቹን ወደ ገደላማ ኮረብታ የሚጎትተው የላብ ሽታ።

አጋዘን ያቀረቧቸው ምግቦች ስለ ምግብ ያለኝን አመለካከት ለዘለዓለም ቀየሩት። የራሴን ምግብ የመግዛት አባዜ እየጨመረ መጣ። የአደን ዘመኔን፣ ላደርዬን እና ልምዶቼን ማስፋፋት ጀመርኩ። ቀስት አደን በአጋዘን ጫካ ውስጥ ጥቂት ተጨማሪ ሳምንታት ሰጠኝ ፣ ዳክዬ እና ዝይዎች የቀደመውን ማርሽ ውበት ያሳዩኝ እና ቀዝቃዛ ውሃን እንዳከብር አስተምረውኛል። ጊንጥ ማደን አዋረደኝ፣ርግቦች ጥሩ ምት እንድሆን አድርገውኛል፣ቱርክ ማንኛውም ስህተት ሊሆን እንደሚችል አስተምረውኛል።

የበለጠ አሳ ማጥመድ፣ አትክልት መንከባከብ እና መኖ ጀመርኩ፣ የማላውቃቸውን ቦታዎች ማሰስ፣ ከዚህ በፊት ያላሰብኳቸው ነገሮች መማር ጀመርኩ። የማይመቹ ቦታዎች እና ጊዜዎች በጣም ቆንጆዎች እንደሆኑ እና አትክልቶችን ማምረት ምን ያህል ከባድ እንደሆነ ተማርኩ። የአረንጓዴ ኮቢያ ጥሬ ሃይል፣ የሞሬል የመጥፋት አቅም እና የስላሳ ዛጎል ሸርጣን ጊዜያዊ እና ጊዜያዊ ተፈጥሮ አውቃለሁ። ስብ፣ ጨው እና ስኳር፣ ለስላሳ ስጋ፣ ጭስ እና እሳት ለምን እንደምንፈልግ ተገነዘብኩ። ምግብን በሙቀት፣በግፊት፣በጨው እና በአሲድ እንዴት ማቆየት እንዳለብኝ ተማርኩ (በእርግጥ ዘመናዊ ማቀዝቀዣን ለማክበር የተሰራ ሀውልት መኖር አለበት)።

የዱር ምግብ ማብሰል የተሻለ ምግብ አብሳይ አድርጎኛል። የዱር እፅዋት እና እንስሳት የማይጣጣሙ ናቸው. ወቅት, መኖሪያ እና ግለሰቡ ሁሉም የዱር ምግቦች ጣዕም ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ. የአካባቢያቸው ምርቶች ናቸው፣ ሽብር አለባቸው፣ እና እነሱ በተሻለ መልኩ መታከም አለባቸው። መጠናቸው፣ ቅርጻቸው፣ የስብ ይዘታቸው እና መጠናቸው ከሀገር ውስጥ ዓይነቶች በእጅጉ ይለያያሉ። እና ብዙ የዱር እቃዎች ምግብ ማብሰል በተማርኩ ቁጥር, በአጠቃላይ ምግብ ማብሰል የበለጠ ተረድቻለሁ.

የዱር ምግብ አለመመጣጠን እና ተፈጥሮ ስለ እጥረት አዲስ አድናቆት ሰጠኝ። የምፈልገውን ያህል ማግኘት አልቻልኩም፣ ስለዚህ ያለኝን ዘላቂ ማድረግ ነበረብኝ። ይህ ከገደልኳቸው እንስሳት ሁሉ ምርጡን እንድጠቀም አስተምሮኛል። ጠንካራ ቁርጥኖችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እና አጥንትን፣ ስብን እና የአካል ክፍሎችን እንዴት መጠቀም እንደሚቻል ተምሬያለሁ።

እና የዱር ምግብ የማይጣጣሙ ሊሆኑ ቢችሉም, የተለያዩ ነገሮችን ይሸፍናል. በማንኛውም ጊዜ፣ ዓሳ ሳይቆጠር በማቀዝቀዣው ውስጥ 20 የእንስሳት ዝርያዎች አሉኝ። በግሮሰሪ ውስጥ ከግማሽ ደርዘን በላይ በማግኘት መልካም ዕድል። ይህ በምግብ ውስጥ ያለው ተለዋዋጭነት የምግብ ውስጥ የቀድሞ ስራዬ ፀረ-ተቃርኖ ነው ፣ ይህም ንጥረ ነገሮች ሁል ጊዜ ተመሳሳይ እንዲሆኑ ይጠበቅባቸው ነበር። በምግባችን ውስጥ ወጥነት እንዲኖረን ያለን ፍላጎት ጣዕሙን እንደነፈገው ተገነዘብኩ ፣ እና የቤት ውስጥ ምግብ አስተማማኝነት ልዩነትን እንዳንታገስ አድርጎናል።

ከ“በቆሎ መኖ” እስከ “ዝቅተኛ ማዕበል” ድረስ የተለያየ ጣዕም ያላቸውን ከአንድ መንጋ የተኮሱትን ዳክዬ በልቻለሁ። እኛ የምንፈርደው የበሬ ስቴክ ለስላሳነታቸው እንጂ በጣዕም አይደለም፣ ምክንያቱም ሁሉም አይነት ጣዕም አንድ አይነት ነው።

ነፍሴን መመገብ

አሁን ዓመቱን ሙሉ ምግብ በማሳደድ አሳልፋለሁ። ግልጽ ለማድረግ፣ ይህን ለማድረግ ምንም ገንዘብ አላጠራቅም ሁሉንም የእኔን ምግቦች ለመግዛት ርካሽ እና ቀላል ይሆናል, ግን ተመሳሳይ ጣዕም የለውም. ተመሳሳይ ስሜት አይሰማኝም, እና በተመሳሳይ መንገድ አይመገብኝም. ከአትክልቴ ውስጥ ያሉ አትክልቶች የበለጠ ጣፋጭ ናቸው ፣ የምይዘው ዓሳ የበለጠ ጣዕም አለው ፣ እና የዱር ስጋዎች የበለጠ ጥልቅ ጣዕም አላቸው። እነዚህ ጣዕሞች የሚመጡት በንክሻ፣ ጠባሳ እና ምቾት ተጨማሪ ወጪ ነው።

ዳክዬ አደን የሆንኩበትን ያህል በረዷማ፣ ወይም የነሀሴ ቀን ጅረት ላይ እንደሚወርድ ያህል በላብ ሆኜ አላውቅም። ወደ ግሮሰሪ ሮጬ ከሮጥኩ በኋላ መዥገሮችን መፈለግ ወይም ምግብ ቤት ለመብላት በባህር ዳርቻው ላይ አውሎ ንፋስ መሄድ ነበረብኝ። እነዚህ ገጠመኞች በቁም ነገር የምወስዳቸውን የቅንጦት ዕቃዎችን እንዳደንቅ አድርገውኛል - አስተማማኝ ማቀዝቀዣ፣ ፈጣን ማድረስ፣ በመደርደሪያ ላይ የተቀመጠ ምግብ። ትኩስ ምግብን ከአንድ መተግበሪያ አስጠርተው ወደ ደጃፍዎ ማድረስ የዘመኑ ድንቅ ነገር ነው። በመቶዎች ወይም በሺዎች ኪሎ ሜትሮች ርቀት ላይ የበቀለውን ምግብ ማግኘት የቅንጦት ነው፣ በሁለት ቀናት ውስጥ ወይም ከዚያ ባነሰ ጊዜ ውስጥ ወደ ደጃፍዎ መድረሱ ተአምር ነው። ዘመናዊ ምግብ ማቀነባበር ካሎሪዎችን ርካሽ፣ ወጥነት ያለው እና ለማኘክ ቀላል እንዲሆን አድርጎታል። እራስዎን መመገብ ከመቼውም ጊዜ በበለጠ ቀላል ነው, ነፍስዎን መመገብ ከባድ ነው.

ማደን እና የዱር ምግብ መከታተል ጀመርኩ ምክንያቱም አዲስ ምግብ ለመቅመስ እና የጣዕሙን ስሜታዊ ገጽታ ለመዳሰስ ፈልጌ ነበር፣ ነገር ግን ያገኘሁት የራሴን ፍላጎት እያጣራሁ ነው። እነዚህ ምኞቶች የሰጡኝ ፈጽሞ ያልነበረኝን የዓላማ ስሜት ነው፣ እና ከማላውቀው የተፈጥሮ ዓለም ጋር ያለኝ ግንኙነት ሊኖር ይችላል።

ልክ እንደሌሎች ዝርያዎች ሁሉ እኛ መብላት አለብን። ህይወት የሚሰራበት መንገድ ነው - ህይወት ህይወትን ትበላለች። እኔ የምችለውን ያህል ከዚህ እውነታ ጋር ተቀራርቤ መኖርን መርጫለሁ። እጆቼ የቆሸሹ፣ ምግቤ ንጹህ ናቸው፣ እና እያንዳንዱ ምግብ መሰረታዊ ፍላጎቶቼን ለማሟላት ምን እንደሚያስፈልግ እንዲያስታውስኝ እፈልጋለሁ። የማካብሬ ማቀዝቀዣው የእኔ ምርጫ ውጤት ነው።

በየጊዜው፣ የዱር ምግቦችን መከታተል ከመጀመሬ በፊት ወደ ህይወቴ መለስ ብዬ አስባለሁ፣ እና ምን ያህል ህይወቴን እንደለወጠው እና ቅድሚያ የምሰጣቸውን ነገሮች እንዳስቀየረኝ ሳቅኩ። ገንዘቤን ከሸቀጦች ይልቅ ልምዶችን ለማግኘት አጠፋለሁ፣ ሰዎች እንዴት እንደሚመለከቱኝ እና ስለራሴ ነገሮች፣ እና በአለም ላይ ስላለኝ ቦታ እና ራሴን በእሱ ውስጥ ስላየሁበት ሁኔታ የበለጠ ግድ የለኝም። እነዚህ ማሳደዶች እኔ የምፈልገው ነገር ሁሉ ላይገኝ እንደሚችል አስተምረውኛል፣ ነገር ግን ተፈጥሮ የሚያስፈልገኝ ነገር ሁሉ አላት።

---

ዋድ ትሩንግ የእድሜ ልክ የቨርጂኒያ ተወላጅ እና እራሱን ያስተማረ ሼፍ እና አዳኝ ስራው በኒው ዮርክ ታይምስ እና በአትክልት እና ሽጉጥ ውስጥ ቀርቧል ። ስለ ዋድ እና ስለ ኩባንያው የበለጠ ለማወቅ: ከፍ ያለ የዱር.