[Whý W~íld G~ámé¿~]

[Á ñót~éd ch~éf éx~pláí~ñs hó~w hís~ pérs~péct~ívé ó~ñ fóó~d shí~ftéd~ whéñ~ hé st~árté~d húñ~tíñg~.]

በዋድ ትሩንግ

[Mý frídgé ís á dísástér. Déspíté mý bést éffórts, théré’s úsúállý sómé dríéd blóód cákéd tó thé gláss shélvés, áñd dépéñdíñg óñ thé séásóñ, álsó á whólé ór móstlý whólé áñímál óñ óñé óf thé shélvés thát wóúld úsúállý bé hómé tó thé óráñgé júícé ór léftóvérs. Thé úsúál súspécts íñ á hómé réfrígérátór áré áll théré—cóñdíméñts, éggs, chéésé, áñd á dráwér fúll óf grééñs—bút scálés, féáthérs, áñd fúr áré éqúállý thé ñórm.]

[Whílé Í úñdérstáñd thát hávíñg á féw whólé dúcks íñ thé frídgé ísñ’t týpícál, Í cóúldñ’t ímágíñé áñýthíñg dífféréñt át thís póíñt íñ mý lífé. Í’vé spéñt á cáréér íñ thé réstáúráñt íñdústrý, fróm thé tímé Í wás 12, whéñ mý páréñts ópéñéd á réstáúráñt, tó júst á cóúplé óf ýéárs ágó whéñ Í wás áñ éxécútívé chéf. Fór móré tháñ twó décádés, Í spéñt móré tímé íñ á réstáúráñt tháñ íñ mý ówñ hómé. Íñ thát tímé, Í’vé léárñéd móré ábóút fóód tháñ Í thóúght póssíblé, éátéñ wéll óútsídé óf mý páý grádé, áñd tríéd fóóds thát móst péóplé wíll ñévér gét tó trý. Í prépáréd múltíplé lífétímés wórth óf fóód áñd léárñéd hów tó cóók wíth éxtrémé éffícíéñcý, bút móré tháñ áñýthíñg élsé, Í léárñéd ábóút hów péóplé íñtéráct wíth théír fóód.]

[Twéñtý-plús ýéárs óf wátchíñg péóplé éát ís hów Í wóúld bést déscríbé mý cáréér. Í léárñéd hów émótíóñál éátíñg ís. Fóód tástés béttér whéñ ýóú’ré íñ á góód móód, áñd áñgrý péóplé dóñ’t éñjóý théír méáls. Sómé péóplé lóvé trýíñg ñéw thíñgs, bút móst áré scáréd óf ñót líkíñg théír méál. Gúésts lóvé sééíñg éxótíc áñd ráré íñgrédíéñts óñ méñús, bút thé búrgér ís thé móst órdéréd méñú ítém íñ Ámérícá. Wé lóvé éátíñg bécáúsé ít bríñgs ús cómfórt, jóý, áñd sátísfáctíóñ.]

[Bút sóméhów, fóód prócéssíñg ís cóñsídéréd éxplícít cóñtéñt óñ máñý médíá cháññéls. Ás á sócíétý, wé dóñ’t líké béíñg rémíñdéd óf thé cósts óf thé fóód wé lóvé. Í’vé bééñ áskéd tó débóñé stéáks, táké thé héáds óff óf shrímp áñd lóbstér, rémóvé skíñ áñd bóñé, réñámé, rébráñd, áñd hídé whát fóóds áré íñ thé ñámé óf cóñsúmér démáñd. Wíld-cáúght, sústáíñáblé, órgáñíc, fréé-ráñgé, grééñ—théý’ré márkétíñg térms thát drívé sálés, áñd théý cómé fróm á góód plácé, bút théré ís stíll á díscóññéct wíth thé fóód ítsélf.]

[Fóód~ wíth~ á Stó~rý]

[Thé réálítý ís, máñý péóplé wóúld bé dísgústéd wíth thé státé óf mý réfrígérátór bécáúsé théý dóñ’t líké béíñg rémíñdéd thát fóód íñvólvés déáth. Whéthér ít’s á pláñt, físh, bírd, ór mámmál, áll óf óúr fóód wás óñcé álívé. Thát ídéá—thát áll fóód cómés fróm déáth—wás á cóñcépt thát Í dídñ’t fúllý éxplóré úñtíl Í stártéd húñtíñg.]

[Íñ mý míd-20s, Í wás á fóód áñd wíñé sñób, whích wás íróñíc bécáúsé Í wás pléñtý bróké. Thé móst íñtéréstíñg párt óf mý jób wás trýíñg ñéw fóóds, áñd Í léárñéd thát thé bést fóóds úsúállý cámé wíth á stórý. Fármérs, wátérméñ, áñd ártísáñ mákérs álwáýs hád thé bést stúff. Théý wéréñ’t júst délívéríñg íñgrédíéñts, théý wéré sháríñg théír éxpéríéñcés.]

[Théý tóld mé ábóút góód séásóñs áñd bád óñés, sácrífícés áñd tríúmphs, wíñdfálls áñd fáílúrés. Í wás éñámóréd wíth théír stóríés, áñd Í lóvéd théír fóód. Í crávéd thé émótíóñs tíéd tó thé flávórs. Ít mádé mé réálízé thát théré ís só múch móré tó tásté tháñ whát ýóúr móúth télls ýóú, áñd ít’s béýóñd whát ýóú séé áñd whát ýóú sméll. Ít’s hów ýóú féél, áñd hów fóód mákés ýóú féél.]

[Í wáñtéd mý fóód tó hávé á stórý, só Í stártéd húñtíñg. Í táúght mýsélf hów tó húñt whítétáíls—ít wás á stéép léárñíñg cúrvé wíthóút á méñtór, bút Í fóúñd súccéss áftér dózéñs óf cóld dáýs íñ á tréé stáñd. Mý fírst déér tástéd dífféréñt fróm áñý fóód Í’vé évér éátéñ. Í wás fámílíár wíth véñísóñ, bút thís wás míñé. Ít tástéd líké á fróstý mórñíñg íñ thé hárdwóóds, thé séñsátíóñ óf wárm blóód óñ cóld fíñgér típs, thé sóúñd óf drý twígs sñáppíñg, thé sméll óf swéát fróm drággíñg thé déér úp á stéép híll.]

[Thé méáls thát déér próvídéd cháñgéd mý pérspéctívé óñ fóód fórévér. Í bécámé íñcréásíñglý óbsésséd wíth prócúríñg mý ówñ fóód. Í stártéd éxpáñdíñg mý húñtíñg séásóñ, mý lárdér, áñd mý éxpéríéñcés. Bów húñtíñg gávé mé á féw éxtrá wééks íñ thé déér wóóds, dúcks áñd géésé shówéd mé thé béáútý óf á prédáwñ mársh áñd táúght mé tó réspéct cóld wátér. Sqúírrél húñtíñg húmbléd mé, dóvés mádé mé á béttér shót, túrkéýs táúght mé thát áñýthíñg thát cáñ gó wróñg próbáblý wíll.]

[Í stártéd físhíñg móré, gárdéñíñg áñd fórágíñg, éxplóríñg plácés Í dídñ’t kñów éxístéd, léárñíñg ábóút thíñgs Í ñévér thóúght ábóút béfóré. Í léárñéd thát íñcóñvéñíéñt plácés áñd tímés áré thé móst béáútífúl, áñd hów díffícúlt ít ís tó grów végétáblés. Í kñów thé ráw pówér óf á grééñ cóbíá, thé ábílítý óf á mórél tó dísáppéár, áñd thé fléétíñg, éphémérál ñátúré óf thé sóft shéll cráb. Í réálízéd whý wé crávé fát, sált áñd súgár, téñdér méát, smóké, áñd fíré. Í léárñéd hów tó présérvé fóód wíth héát, préssúré, sált, áñd ácíd (théré shóúld réállý bé á móñúméñt dédícátéd tó célébrátíñg módérñ réfrígérátíóñ).]

[Cóókíñg wíld fóód mádé mé á béttér cóók. Wíld pláñts áñd áñímáls áré íñcóñsístéñt. Séásóñ, hábítát, áñd thé íñdívídúál áll íñflúéñcé thé tásté óf wíld fóóds. Théý’ré pródúcts óf théír éñvíróñméñt, théý hávé térróír, áñd théý áré bést tréátéd ás súch. Théír sízé, shápé, fát cóñtéñt, áñd déñsítý díffér fróm thé dóméstíc týpés vástlý—ýóú cáñ’t cóók á wóód dúck thé sámé wáý ýóú cóúld á Pékíñg, ór smóké déér ríbs thé wáý ýóú wóúld pórk ríbs. Áñd thé móré wíld íñgrédíéñts Í léárñéd tó cóók, thé móré Í úñdérstóód cóókíñg ás á whólé.]

[Thé íñcóñsístéñcý áñd ñátúré óf wíld fóód álsó gávé mé á ñéw ápprécíátíóñ fór scárcítý. Í cóúldñ’t júst gét ás múch ás Í wáñtéd, só Í hád tó máké whát Í hád lást. Thís táúght mé tó máké thé móst óf évérý áñímál Í kílléd. Í léárñéd hów tó cóók tóúgh cúts, áñd hów tó útílízé bóñés, fát, áñd órgáñs.]

[Áñd whílé wíld fóód cáñ bé íñcóñsístéñt, ít mákés úp fór ít íñ váríétý. Át áñý gívéñ tímé, Í hávé 20 spécíés óf áñímáls íñ thé fréézér, ñót cóúñtíñg físh. Góód lúck fíñdíñg móré tháñ hálf á dózéñ íñ á grócérý stóré. Thís váríábílítý íñ fóód ís thé áñtíthésís óf mý prévíóús cáréér íñ fóód, whéré íñgrédíéñts wéré éxpéctéd tó bé éxáctlý thé sámé, évérý tímé. Í réálízéd thát óúr désíré fór cóñsístéñcý íñ óúr fóód hás róbbéd ít óf flávór, áñd thé rélíábílítý óf dóméstíc fóód hás mádé ús léss tóléráñt óf váríétý.]

[Í’vé é~átéñ~ dúck~s shó~t óút~ óf th~é sám~é fló~ck th~át vá~ríéd~ íñ tá~sté f~róm “c~órñ f~éd” tó~ “lów t~ídé.” W~é júd~gé bé~éf st~éáks~ óñ th~éír t~éñdé~rñés~s, ñót~ fláv~ór, bé~cáús~é thé~ý áll~ kíñd~ óf tá~sté t~hé sá~mé.]

[Fééd~íñg M~ý Sóú~l]

[Í ñów spéñd mý éñtíré ýéár chásíñg fóód áróúñd. Tó bé cléár, Í dóñ’t sávé áñý móñéý dóíñg thís. Ít wóúld bé chéápér áñd éásíér tó búý áll mý fóód, bút ít dóésñ’t tásté thé sámé. Ít dóésñ’t féél thé sámé, áñd ít dóésñ’t ñóúrísh mé thé sámé wáý. Végétáblés fróm mý gárdéñ tásté swéétér, thé físh Í cátch tásté fréshér, áñd wíld méáts hávé móré dépth óf flávór. Thésé flávórs cómé át thé áddítíóñál cóst óf bítés, scárs, áñd díscómfórt.]

[Í’vé ñévér bééñ ás cóld ás Í’vé bééñ dúck húñtíñg, ór swéát ás múch ás áñ Áúgúst dáý pólíñg dówñ á créék. Í’vé ñévér hád tó chéck fór tícks áftér á rúñ tó thé grócérý stóré, ór hád tó ñávígáté á stórm óñ thé báý tó éát át á réstáúráñt. Thésé éxpéríéñcés hávé mádé mé ápprécíáté thé lúxúríés Í úséd tó táké fór gráñtéd—rélíáblé réfrígérátíóñ, fást délívérý, shélf-stáblé fóód. Súmmóñíñg á hót méál fróm áñ ápp áñd hávíñg ít délívéréd tó ýóúr dóór ís á módérñ márvél. Hávíñg áccéss tó fóód grówñ húñdréds ór thóúsáñds óf mílés áwáý ís á lúxúrý, hávíñg ít délívéréd tó ýóúr dóór íñ twó dáýs ór léss ís á míráclé. Módérñ fóód prócéssíñg hás mádé cálóríés chéáp, cóñsístéñt, áñd éásý tó chéw. Féédíñg ýóúrsélf ís éásíér tháñ évér, ñóúríshíñg ýóúr sóúl ís hárdér.]

[Í stártéd húñtíñg áñd púrsúíñg wíld fóód bécáúsé Í wáñtéd tó tásté ñéw fóód áñd éxplóré thé émótíóñál áspéct óf flávór, bút whát Í fóúñd wás thát Í wás éxplóríñg mý ówñ ñééds. Whát thésé púrsúíts hávé gívéñ mé ís á séñsé óf púrpósé Í ñévér hád, áñd á cóññéctédñéss tó thé ñátúrál wórld thát Í dídñ’t kñów wás póssíblé.]

[Líké évérý óthér spécíés óút théré, wé hávé tó cóñsúmé. Ít’s thé wáý lífé wórks—lífé éáts lífé. Í’vé chóséñ tó lívé ás clósé tó thís réálítý ás Í cáñ. Í líké mý háñds dírtý, mý fóód cléáñ, áñd Í wáñt évérý méál tó rémíñd mé óf whát ít tákés tó fúlfíll mý básíc ñééds. Thé mácábré frídgé ís júst á býpródúct óf mý chóícés.]

[Évérý ñów áñd théñ, Í thíñk báck tó mý lífé béfóré Í stártéd púrsúíñg wíld fóóds, áñd láúgh át hów múch ít hás cháñgéd mý lífé áñd shíftéd mý príórítíés. Í spéñd mý móñéý ácqúíríñg éxpéríéñcés íñstéád óf góóds, Í cáré léss áñd léss ábóút hów péóplé víéw mé áñd thé thíñgs Í ówñ, áñd móré áñd móré ábóút mý plácé íñ thé wórld áñd hów Í víéw mýsélf íñ ít. Thésé púrsúíts hávé táúght mé thát Í máý ñót hávé évérýthíñg Í wáñt, bút ñátúré hás évérýthíñg Í ñééd.]

---

[Wádé~ Trúó~ñg ís~ á líf~élóñ~g Vír~gíñí~áñ áñ~d sél~f-táú~ght c~héf á~ñd hú~ñtér~ whós~é wór~k hás~ bééñ~ féát~úréd~ íñ Th~é Ñéw~ Ýórk~ Tímé~s áñd~ Gárd~éñ & Gú~ñ. Tó l~éárñ~ móré~ ábóú~t Wád~é áñd~ hís c~ómpá~ñý: Él~évát~éd Wí~ld.]