ተራ ጣፋጭ ያጨሱ ዓሳ

በጣም ጥሩ የተጨሱ ዓሦች (ኮፍያ ወይም ሽፋን) በኤሌክትሪክ ፣ በጋዝ ወይም በከሰል ጥብስ ውስጥ ሊመረቱ ይችላሉ። ጥቅም ላይ በሚውሉት የምግብ አዘገጃጀት መሰረት የሙቀት መጠኑን ያስተካክሉ. የሚገኝ ከሆነ የምድጃ ቴርሞሜትር በከሰል ጥብስ ይጠቀሙ። አሰራሩ ለሁሉም አይነት ጥብስ አይነት ተመሳሳይ ነው።

ከፖም, ከኦክ, ከሂኮሪ እና ከቼሪ የተሰሩ የእንጨት ቺፕስ ለዓሣዎች የጭስ ጣዕም ይሰጣሉ. አንድ ፓውንድ የሃርድ ቺፖችን በሁለት ኩንታል ውሃ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ወይም ለአንድ ሌሊት ያርቁ።

ንጥረ ነገሮች

መጠን	ንጥረ ነገር
[1 lb.]	ወደ 1/2 ፓውንድ የዓሳ ቅርፊቶች በቆዳ ላይ የተረፈ
1	ሩብ ውሃ
¼ ኩባያ	ጨው
[1 lb.]	hickory ቺፕስ
2	ኩንታል ውሃ

እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል

ከቀዘቀዘ ዓሳውን ይቀልጡት። 1 ሊትር ውሃ እና ጨው ያዋህዱ። ጨው እስኪፈርስ ድረስ ይቅበዘበዙ. ዓሳውን በጨው ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 30 ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ። ዓሳውን ከጨረር ያስወግዱ; በደንብ ማጠብ እና ማድረቅ. የሂኮሪ ቺፖችን በ 2 ኩንታል ውሃ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ወይም በአንድ ሌሊት ያርቁ። ቺፖችን ሻጋታ ወይም መራራ መዓዛ እንዳይወስዱ በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያኑሩ። ዓሳ ለማጨስ ኮፈኑን ወይም የተሸፈነ ከሰል፣ የኤሌክትሪክ ወይም የጋዝ ጥብስ ይጠቀሙ። ሙቀቱ ዝቅተኛ መሆን አለበት. ከሰል የሚጠቀሙ ከሆነ፣ ከመደበኛው ጥብስ ይልቅ ትንሽ ብሬኬት ያስፈልጋል። የከሰል ወይም የሴራሚክ ጡቦችን በግምት 1/ 3 በእርጥብ ቺፕስ ይሸፍኑ። እርጥብ ቺፖችን ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይሰጣሉ እና ጭስ ይፈጥራሉ ይህም ዓሣውን ያጣጥማል. በማብሰያው ሂደት ውስጥ እንደ አስፈላጊነቱ ቀሪ ቺፖችን ይጨምራሉ. ከማጨስ ቺፖችን በግምት 4 እስከ 6 ኢንች ባለው በጥሩ ዘይት በተቀባ ጥብስ ላይ የዓሳውን ሙላ፣ ከቆዳው ወደ ታች ያስቀምጡ። ጢስ እና አየር እንዳይዘዋወር ለማድረግ በፍርግርግ ላይ መከለያውን ይዝጉ እና ትንሽ ቀዳዳ ይክፈቱ። በ 1 ሰአት ከ 150° እስከ 175° ወይም ከ 30 እስከ 45 ደቂቃዎች በ 200° ላይ ዓሳ ያጨሱ። በቅባት ዓሳ ካጨሱ በማብሰያው ጊዜ መጨረሻ አካባቢ ዓሳውን በማብሰያ ዘይት ያጠቡ ። ዓሣው የሚሠራው የተቆረጠው ቦታ ወርቃማ ቡናማ ሲሆን እና ስጋው በፎርፍ ሲፈተሽ በቀላሉ ሲወዛወዝ ነው. 3 እስከ 4 ያገለግላል።

ማሳሰቢያ፡ ከ ½ ኢንች በላይ ውፍረት ያለው የዓሳ ቅርፊት ጥቅም ላይ ከዋለ፣ የማብሰያ ጊዜ መጨመር አለበት። በማብሰያው ጊዜ መጨረሻ አካባቢ ዝግጁነትዎን ይፈትሹ። ዘንበል ያለ ዓሳ ጥቅም ላይ ከዋለ፣ ዓሦቹ እንዳይደርቁ ለመከላከል በዘይት አዘውትረው ይቅቡት።

የተጨሱ ዓሦች በማቀዝቀዣ ውስጥ 35° እስከ 40°፣ ምንም ጥራት ሳይጎድላቸው፣ ለሶስት ቀናት ያህል ሳይቀልጥ ሊቀመጡ ይችላሉ። የተጨሱ ዓሦችን ለማቀዝቀዝ, በቀላሉ ይጠቅለሉ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቀዘቅዙ ይፍቀዱ. ከዚያም እንደገና በእርጥበት-እንፋሎት መከላከያ መጠቅለያ ውስጥ ይሸፍኑ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ለመጠቀም የፍሪዘር ወረቀትን ያስወግዱ፣ በአሉሚኒየም ፎይል ተጠቅልለው 20 እስከ 30 ደቂቃ በ 300° ይሞቁ።

ዝቅተኛ የሶዲየም አመጋገብ ላይ ከሆኑ በመጀመሪያ ዓሳዎን በሳሙና ውስጥ ሳታጠቡ በኤሌክትሪክ አጫሽ ውስጥ አሳን ማጨስ ይችላሉ።