የዱር ጨዋታ Terrine

የምግብ አሰራር በ: ጆናታን ቦውማን

ይህ ማይክ ሮቢንሰን የዱር ጥንቸል Terrine አዘገጃጀት ነው | የዱር አራዊትን ማረስ ፣ ልክ ከእኔ አንዳንድ ተጨማሪ ማስታወሻዎች ጋር (በሰያፍ)።

ንጥረ ነገሮች

መጠን	ንጥረ ነገር
	1 - 2 ቆዳ ያላቸው እና አጥንት የሌላቸው ጥንቸሎች፣ እንደ መጠናቸው (ወደ ግማሽ ፓውንድ የጥንቸል ስጋ ይፈልጋሉ) - ማስታወሻ፡ ሁልጊዜ ጥንቸል በማቀዝቀዣዬ ውስጥ የለኝም፣ ስለዚህ ብዙ ሌሎች ስጋዎችን ተጠቅሜያለሁ። የዳክዬ ጡት፣ ዳክዬ ጉበት፣ የበቆሎ ሥጋ፣ ወዘተ.
[.25 lb.]	የአሳማ ሥጋ - ማሳሰቢያ: የተፈጨ የአሳማ ሥጋ ከሌለዎት ተጨማሪ የተፈጨ ሥጋ ወይም የተፈጨ ቱርክ ማከል ይችላሉ ።
[¼ lb.]	የከርሰ ምድር ሥጋ
[½ lb.]	ቆርቆሮዎን ለመደርደር የተጨሰ "ስትሪክ" ቤከን (ግማሽ ፓውንድ ይበቃል) - ማስታወሻ: "ስትሬኪ ቦኮን በኩሬው ውስጥ ያሉ ጓደኞቻችን በጣም መሠረታዊ ርካሽ ቤከን ብለው ይጠሩታል. ይህ ወፍራም ከተቆረጠ ቤከን ጋር አይሰራም።)
- ½ የሻይ ማንኪያ	መሬት ነጭ በርበሬ
[-½ tábl~éspó~óñ]	የባህር ጨው
	በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ፓሲስ እፍኝ
	እፍኝ የተከተፈ የፒስታቹ ፍሬዎች

እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል

1. ጥንቸሎቻችሁን ውሰዱ እና የኋላ ማሰሪያዎችን ቆርጠህ አውጣው፣ ሙሉ አድርጋቸው (እነዚህ አንድ ላይ ስትደራረቡ በከርሰ ምድር መሃል ያልፋሉ።
   2 የቀረውን የጥንቸል ሥጋ ቀቅለው/ያቀላቅሉ/ይፍጩ (ምንም አጥንት የለም!)
   3. የተፈጨውን ጥንቸል ስጋ ከተፈጨ ስጋ እና የአሳማ ሥጋ ጋር ከነጭ በርበሬ ፣ ከባህር ጨው እና ፓሲስ ጋር ይቀላቅሉ
   4 ። የተከተፉ የፒስታቹ ፍሬዎችን ይጨምሩ እና በደንብ እንዲቀላቀሉ እጆችዎን ያስገቡ
   5. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በፕላስቲክ መጠቅለያ ያስምሩ። ከዚያ ቦኮንዎን ከሰሜን ወደ ደቡብ እና ከምስራቅ ወደ ምዕራብ ይንጠፍጡ፣ 2-ኢንች መደራረብ ይተዉት ይህም በድብልቅ
   6 ላይ ተመልሶ የሚታጠፍ። አንድ ኢንች ያህል የተቀመመ ስጋ ድብልቅ ወደ ቤከን አልጋ
   7 ይጫኑ። የጥንቸል ወገብዎን/የኋላ ማሰሪያዎን በቆርቆሮው ርዝመት ያኑሩ፣ ከዚያም ቆርቆሮውን በቀረው የስጋ ድብልቅ ይሸፍኑዋቸው
   8 ። ሁሉንም ከእያንዳንዱ ከተደራራቢ ጠርዝ አንስቶ እስከ ቆርቆሮው መሃል ድረስ ባለው የቦካን ማበጠሪያ ውስጥ ያስገቡት
   9 ። የተጣራ የታሸገ እሽግ
   10 ለመስራት የተጣበቀ መጠቅለያውን በደንብ ይሸፍኑት። ቆርቆሮውን በትልቅ ትሪ ውስጥ ያስቀምጡት. ውሃ ወደ ትልቁ ትሪ አፍስሱ - ይህ 'bain-marie' (የሙቅ ውሃ መታጠቢያ)
   11 ነው።  ሙሉውን የተኩስ ግጥሚያ ወደ ሞቅ ያለ ምድጃ (200⁰F) ለ 3 ሰአታት ያስቀምጡ - ማስታወሻ፡ በውጭው ላይ ያለው ቦከን ጥሬው ይመስላል። አይደለም፣ ነገር ግን ይህ ዝቅተኛ ምግብ ስለሚያበስል እና ቀለሟን ስለሚዘገይ የበሰለ ቤከን እንደለመደው አይለወጥም። ከ 3 ሰአታት በኋላ መጠቀምም ፍጹም ደህንነቱ የተጠበቀ ነው።
   12 የ terrine ጥቅልን ከቆርቆሮው ላይ ያስወግዱ እና እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ
   13 ። ክብደትን በቴሪን ላይ ያስቀምጡ እና በአንድ ጀንበር ውስጥ በፍሪጅዎ ውስጥ ያስቀምጡ - ማሳሰቢያ: ሁሉንም ነገር ከድንጋይ እስከ የታሸጉ አትክልቶች ለክብደት ተጠቅሜያለሁ ፣ ይህን ከመጠን በላይ አያስቡ።
   14 ለማገልገል፣ መሬቱን በአገልግሎት ክፍሎች ለመቁረጥ ንጹህ እና በጣም ስለታም ሰፊ ቢላዋ መጠቀምዎን ያረጋግጡ (ምላጩን በንፁህ የሞቀ ውሃ በተቆራረጡ መካከል መጥረግዎን ያረጋግጡ)